Radicchio di Verona Radicchio
Opis odmiany
**Radicchio di Verona – charakterystyka odmiany**
Radicchio di Verona to jedna z najpopularniejszych i najbardziej cenionych odmian cykorii czerwonej (Cichorium intybus var. foliosum), znanej powszechnie jako radicchio. Odmiana ta wyróżnia się intensywnym, karmazynowym zabarwieniem liści z kontrastującymi białymi nerwami, które nadają jej dekoracyjny i charakterystyczny wygląd. Radicchio di Verona ma formę główki o średniej wielkości, nieco spłaszczonej, która jest stosunkowo zwarta i zwartej struktury.
Radicchio di Verona pochodzi z rejonu północnych Włoch, a dokładniej z okolic miasta Werona, gdzie uprawiany jest od wieków jako roślina ozdobna i jadalna. Włoscy ogrodnicy i smakosze cenią tę odmianę ze względu na jej wyrazisty goryczkowy smak, który dobrze komponuje się z innymi składnikami, zwłaszcza w kuchni śródziemnomorskiej. Uprawa tej odmiany rozprzestrzeniła się także na inne kraje europejskie, zwłaszcza te o umiarkowanym klimacie.
Radicchio di Verona jest rośliną jednoroczną lub dwuletnią, należącą do rodziny astrowatych (Asteraceae). Wytwarza charakterystyczne liście o intensywnym czerwono-białym ubarwieniu, które są lekko gorzkawe i chrupiące. Liście tworzą zwartą, kulistą główkę, która jest łatwa do zbioru i transportu. Wielkość główek oscyluje zwykle w granicach 10–15 cm średnicy. Roślina wymaga gleb żyznych, dobrze przepuszczalnych i umiarkowanie wilgotnych.
Radicchio di Verona najlepiej rośnie w klimacie umiarkowanym, preferując chłodniejsze temperatury, co wpływa na intensyfikację koloru i goryczki liści. Uprawa rozpoczyna się od wysiewu nasion wczesną wiosną lub latem, a zbiór odbywa się zazwyczaj jesienią. Roślina wymaga regularnego podlewania, ale nie znosi zastoju wody. Ważne jest również odpowiednie stanowisko — radicchio lepiej rozwija się na stanowiskach słonecznych lub półcienistych. W sezonie zimowym może wymagać okrycia, szczególnie w chłodniejszych regionach.
Radicchio di Verona jest cenionym składnikiem kuchni włoskiej i międzynarodowej, wykorzystywanym zarówno na surowo, jak i po obróbce cieplnej. Jego lekko gorzkawy, a zarazem aromatyczny smak doskonale wzbogaca sałatki, przekąski oraz dania z grilla. Liście radicchio można również dusić, smażyć lub zapiekać, co łagodzi ich goryczkę i uwalnia bogaty smak. W połączeniu z ciepłymi składnikami, jak ser, orzechy czy oliwa z oliwek, radicchio tworzy wyjątkowe kompozycje smakowe.
Radicchio di Verona jest nie tylko smaczną, ale i zdrową rośliną. Zawiera liczne składniki odżywcze, między innymi witaminy z grupy B, witaminę C oraz minerały takie jak potas, magnez i żelazo. Dzięki zawartości antyoksydantów pomaga w walce z wolnymi rodnikami, a także wspiera trawienie dzięki naturalnym włóknom pokarmowym. Regularne spożycie radicchio może przyczyniać się do poprawy pracy układu pokarmowego oraz wspomagać układ odpornościowy.