Radicchio di Bassano Radicchio
Wszystko o odmianie
Opis odmiany
**Radicchio di Bassano** – odmiana cykorii czerwonej (Radicchio), ceniona w kuchni włoskiej i znana ze swojego charakterystycznego, intensywnego smaku oraz wyjątkowego wyglądu. Nazwa „Radicchio di Bassano” pochodzi od miasta Bassano del Grappa w regionie Wenecja Euganejska we Włoszech, gdzie ta odmiana jest tradycyjnie uprawiana i stanowi istotny element lokalnej gastronomii.
Radicchio di Bassano charakteryzuje się kulistym lub lekko stożkowatym kształtem główki, której liście mają intensywny bordowy kolor z wyraźnie widocznymi białymi żyłkami. Liście są grube, chrupiące i delikatnie gorzkie, co nadaje im unikalnego smaku. Ta gorzkość jest znacznie łagodniejsza w porównaniu z innymi odmianami radicchio, dzięki czemu Radicchio di Bassano jest chętnie wykorzystywane zarówno na surowo, jak i po krótkiej obróbce termicznej.
Pod względem uprawy Radicchio di Bassano jest rośliną dwuletnią, której kultury prowadzi się na stanowiskach dobrze nasłonecznionych, o żyznej i przepuszczalnej glebie. Optymalne warunki do wzrostu to umiarkowane temperatury jesienne oraz zima, gdyż roślina jest stosunkowo odporna na przymrozki, co pozwala na jej zbiór nawet po chłodniejszych okresach. W tradycyjnych metodach uprawy często stosuje się technikę zbioru po pierwszych przymrozkach – liście radicchio wtedy stają się słodsze i mniej gorzkie.
Radicchio di Bassano znajduje szerokie zastosowanie kulinarne. Jest często wykorzystywane jako składnik sałatek, gdzie jego wyrazisty smak i kolor doskonale kontrastują z innymi warzywami. Ponadto nadaje się do grillowania, pieczenia czy duszenia, co pozwala uwydatnić jego aromat i dodać potrawom głębi smakowej. W kuchni włoskiej bywa również składnikiem risotto, dań z makaronem oraz przystawek.
Pod względem wartości odżywczych Radicchio di Bassano jest bogate w witaminy A, C, K oraz witaminy z grupy B, a także w minerały takie jak potas, magnez i wapń. Zawiera również duże ilości błonnika pokarmowego, który korzystnie wpływa na procesy trawienne oraz zdrowie układu pokarmowego. Naturalne przeciwutleniacze obecne w liściach radicchio pomagają w walce z wolnymi rodnikami, wspierając odporność organizmu.
Radicchio di Bassano to nie tylko element codziennej kuchni, ale także tradycyjny symbol regionu Bassano del Grappa, gdzie od lat cieszy się uznaniem i jest chronione jako produkt regionalny o szczególnych cechach smakowych i jakościowych. Jego uprawa i konsumpcja wpisują się w kulinarne dziedzictwo Włoch, podkreślając bogactwo smaków i różnorodność typowych dla tej części Europy produktów rolnych.