Pietruszka
Wszystko o roślinie
Opis rośliny
Pietruszka, znana naukowo jako *Petroselinum crispum*, to popularna roślina zielna z rodziny selerowatych (Apiaceae). Jest szeroko uprawiana jako warzywo okopowe oraz zioło przyprawowe, stosowane w kuchniach całego świata. Wywodzi się prawdopodobnie z regionu basenu Morza Śródziemnego, choć dzisiaj uprawiana jest niemal wszędzie, gdzie klimat na to pozwala.
Pierwotnie pietruszka była ceniona przede wszystkim za swoje liście, które charakteryzują się intensywnym, świeżym aromatem i wyrazistym, lekko korzennym smakiem. Liście mogą być gładkie (pietruszka zwyczajna) lub karbowane – te drugie są popularniejsze jako dodatek do potraw. Zawierają one liczne witaminy, zwłaszcza witaminę C, witaminy z grupy B oraz karotenoidy, a także minerały takie jak potas, żelazo i wapń.
Drugim, mniej powszechnie wykorzystywanym, ale równie cenionym elementem rośliny jest jej korzeń. Pietruszka korzeniowa, zwana także pietruszką bulwiastą, ma biały lub kremowy korzeń spożywczy, który w smaku przypomina marchew, choć jest bardziej intensywny i aromatyczny. Korzeń ten jest istotnym składnikiem bulionów, zup i dań jednogarnkowych, wzbogacając ich smak i wartość odżywczą.
Pietruszka jest rośliną dwuletnią. W pierwszym roku po wysianiu rozwija rozetę liści oraz korzeń, natomiast w drugim roku wytwarza kwiatostany i nasiona. Kwiaty są drobne, żółtozielone i zebrane w baldachy charakterystyczne dla roślin z rodziny Apiaceae. Nasiona pietruszki są aromatyczne i także wykorzystywane czasami jako przyprawa lub do produkcji olejków eterycznych.
Uprawa pietruszki wymaga umiarkowanego klimatu oraz żyznej, dobrze zdrenowanej gleby. Roślina potrzebuje stanowisk słonecznych lub lekko zacienionych, a do wzrostu najlepiej rozwija się przy umiarkowanej wilgotności. Pietruszka ma długi okres wegetacyjny – od wysiewu do zbioru może minąć nawet od 3 do 6 miesięcy, w zależności od odmiany i warunków uprawy.
Ze względu na swoje walory smakowe i zdrowotne, pietruszka jest powszechnie stosowana zarówno w kuchni domowej, jak i w gastronomii na całym świecie. Używa się jej świeżo siekanych liści jako dekoracji oraz przyprawy do zup, sosów, sałatek i mięs. Ponadto, pietruszka wykazuje właściwości diuretyczne, wspiera trawienie oraz jest źródłem antyoksydantów, co czyni ją cennym elementem diety prozdrowotnej.