Krakowiak Pasternak
Wszystko o odmianie
Opis odmiany
Krakowiak jest jedn膮 z odmian warzywa korzeniowego, jakim jest pasternak (Pastinaca sativa). Odmiana ta jest uprawiana g艂贸wnie w Polsce i charakteryzuje si臋 specyficznymi cechami morfologicznymi oraz u偶ytkowymi, kt贸re wyr贸偶niaj膮 j膮 na tle innych odmian tego gatunku. Pasternak jest ro艣lin膮 dwuletni膮, a Krakowiak to odmiana typowo skrobiona i wykorzystywana w kuchni oraz w przemy艣le spo偶ywczym.
Pierwszym charakterystycznym elementem odmiany Krakowiak jest jej korze艅. Korzenie s膮 grube, d艂ugie i cylindryczne, o jasnobe偶owym odcieniu i s艂odkawo-orzechowym smaku. Ich d艂ugo艣膰 mo偶e osi膮ga膰 od 20 do 30 cm, co czyni je odpowiednimi do zbioru mechanicznego. Korze艅 odmiany Krakowiak ma zwart膮, j臋drn膮 konsystencj臋, dzi臋ki czemu jest ch臋tnie wykorzystywany do przetwor贸w oraz jako sk艂adnik da艅 regionalnych.
Odmiana Krakowiak wyr贸偶nia si臋 wysok膮 plenno艣ci膮 oraz odporno艣ci膮 na choroby grzybowe, takie jak fuzarioza czy m膮czniak prawdziwy, kt贸re cz臋sto atakuj膮 pasternak. Dzi臋ki temu stanowi atrakcyjny wyb贸r dla rolnik贸w prowadz膮cych intensywn膮 upraw臋. Krakowiak dobrze znosi umiarkowane temperatury i jest odporny na przymrozki wiosenne, kt贸re mog膮 negatywnie wp艂ywa膰 na rozw贸j m艂odych ro艣lin.
Uprawa Krakowiaka przebiega standardowo dla pasternaku i obejmuje siew wczesn膮 wiosn膮, najlepiej w glebie o dobrej przepuszczalno艣ci i umiarkowanej wilgotno艣ci. Ro艣lina ma d艂ugi okres wegetacji, trwaj膮cy oko艂o 140-160 dni, co wymaga zaplanowania zbioru pod koniec jesieni lub wczesn膮 zim膮, przed nadej艣ciem silnych mroz贸w. Krakowiak dobrze reaguje na nawo偶enie organiczne oraz mineralne, szczeg贸lnie bogate w potas i fosfor.
Zastosowanie odmiany Krakowiak jest bardzo wszechstronne. Korzenie s膮 spo偶ywane po ugotowaniu, pieczeniu b膮d藕 duszeniu, cz臋sto jako dodatek do zup, puree czy zapiekanek. W gastronomii wykorzystuje si臋 tak偶e ich naturaln膮 s艂odycz i aromat, kt贸ry znacznie podnosi walory smakowe potraw. Ponadto pasternak Krakowiak mo偶e by膰 przetwarzany na m膮k臋 lub wykorzystany w produkcji 偶ywno艣ci funkcjonalnej.
Podsumowuj膮c, odmiana Krakowiak pasternaku jest cenionym surowcem rolniczym i kulinarnym, kt贸ry 艂膮czy wysok膮 jako艣膰 plonu z dobr膮 odporno艣ci膮 na warunki uprawy i choroby. Jest doskona艂ym wyborem dla hodowc贸w zainteresowanych upraw膮 pasternaku o du偶ych i smacznych korzeniach o uniwersalnym zastosowaniu w kuchni tradycyjnej i nowoczesnej.