Cayenne Papryczka-Chili
Wszystko o odmianie
Opis odmiany
Cayenne to jedna z najpopularniejszych i najbardziej rozpoznawalnych odmian papryczek chili, ceniona zarówno za swój intensywny smak, jak i zastosowanie kulinarne. Nazwa pochodzi od stolicy Gujany Francuskiej – miasta Cayenne, choć sama odmiana jest szeroko rozpowszechniona i uprawiana na całym świecie. Papryczki cayenne są stosunkowo niewielkie, smukłe i mają charakterystyczny jasnoczerwony kolor po dojrzeniu.
Roślina Cayenne należy do gatunku *Capsicum annuum*, który obejmuje wiele różnych odmian papryki i chili. Roślina osiąga zwykle około 60–90 cm wysokości i ma wzniesione pędy z lancetowatymi, zielonymi liśćmi. Owoce odmiany cayenne są podłużne, cienkie i zwykle mierzą od 7 do 10 cm długości. W miarę dojrzewania nabierają intensywnej czerwieni, która świadczy o pełni smaku i ostrości.
Cayenne jest znana przede wszystkim ze swojej ostrości, która mieści się w przedziale około 30 000 do 50 000 jednostek Scoville’a. Ten poziom pikantności plasuje ją znacznie powyżej typowej słodkiej papryki, ale niżej niż niektóre ekstremalnie ostre odmiany, takie jak habanero czy bhut jolokia. Ostrość cayenne dodaje potrawom wyrazistości i charakterystycznego „ognia”, co czyni ją popularnym składnikiem przypraw, sosów oraz mieszanek przyprawowych.
W kuchni papryczki cayenne mają szerokie zastosowanie. Często są wykorzystywane w formie suszonej i sproszkowanej jako proszek cayenne, który dodaje ostrości zupom, sosom, mięsom, a także potrawom warzywnym. Świeże papryczki można kroić i dodawać do marynat, dań azjatyckich, meksykańskich czy kreolskich. Ze względu na swoją intensywność, przyprawa ta jest stosowana oszczędnie, aby nie przytłoczyć smaku potrawy.
Uprawa cayenne jest stosunkowo łatwa i może być prowadzona zarówno w przydomowych ogrodach, jak i na większą skalę. Roślina wymaga stanowiska słonecznego, dobrze przepuszczalnej gleby oraz regularnego podlewania. W klimacie umiarkowanym często uprawiana jest jako roślina jednoroczna lub w szklarniach. Odpowiednie warunki temperaturowe i odpowiednia pielęgnacja wpływają na obfitość plonu oraz intensywność smaku owoców.
Poza zastosowaniem kulinarnym, papryczka cayenne ma także właściwości zdrowotne. Zawiera kapsaicynę – związek chemiczny odpowiedzialny za jej ostrość, który wykazuje działanie przeciwzapalne, przyspiesza metabolizm i może wspomagać układ krążenia. W medycynie tradycyjnej i naturalnej jest stosowana w maściach łagodzących bóle mięśniowe oraz reumatyczne. Jednak ze względu na swoją ostrość, papryczki cayenne należy spożywać z umiarem, aby uniknąć podrażnień przewodu pokarmowego.