Lacinato (Czarny Kalafior) Jarmuz
Wszystko o odmianie
Opis odmiany
**Lacinato (Czarny Kalafior) – odmiana jarmużu**
Lacinato, znany również jako Czarny Kalafior lub Dinosaur Kale, jest jedną z najbardziej rozpoznawalnych i cenionych odmian jarmużu (Brassica oleracea var. sabellica). Charakteryzuje się ciemnozielonymi, wydłużonymi liśćmi o falistych brzegach oraz wyraźnej, szorstkiej strukturze przypominającej skórę dinozaura, stąd angielska nazwa "Dinosaur Kale". Odmiana ta wywodzi się prawdopodobnie z Włoch, gdzie nazywana jest też „Cavolo Nero”.
Liście Lacinato są wąskie, długie i mają bardzo charakterystyczną, pomarszczoną powierzchnię. Ich ciemnozielony, prawie czarny odcień wyróżnia tę odmianę spośród innych jarmużów, które mają zwykle liście jaśniejsze i bardziej ząbkowane. Tekstura liści sprawia, że dobrze zatrzymują sosy i przyprawy, co jest szczególnie cenione w kuchni.
Jarmuż Lacinato wykazuje dużą odporność na niskie temperatury i jest w stanie rosnąć przez całą zimę w strefach klimatycznych umiarkowanych. Ze względu na tę cechę jest często uprawiany w ogrodach domowych i na działkach jako roślina sezonowa lub wieloletnia, która przynosi plony w chłodniejszych miesiącach, gdy inne warzywa są niedostępne lub mają gorszą jakość.
Pod względem kulinarnym Lacinato jest bardzo wszechstronny. Może być spożywany na surowo w sałatkach, ale najlepiej smakuje po krótkim podduszeniu, smażeniu czy gotowaniu na parze. Jest popularnym składnikiem włoskich zup, takich jak ribollita, oraz dodawany jest do smoothie i dań typu stir-fry. Jego smak jest delikatniejszy i mniej gorzki niż w przypadku innych odmian jarmużu.
Wartości odżywcze jarmużu Lacinato są bardzo wysokie. Roślina ta jest bogata w witaminy A, C i K oraz minerały takie jak wapń, żelazo i potas. Dzięki wysokiej zawartości błonnika oraz przeciwutleniaczy wspomaga układ odpornościowy i korzystnie wpływa na zdrowie układu krążenia. Jest także niskokaloryczna, co czyni ją idealnym składnikiem diet odchudzających oraz zdrowego stylu życia.
Podsumowując, jarmuż Lacinato (Czarny Kalafior) to odmiana o unikalnych właściwościach wizualnych i smakowych oraz wysokich walorach odżywczych. Jest ceniony zarówno przez kucharzy, jak i ogrodników za trwałość, odporność na chłód oraz wszechstronność zastosowań kulinarnych. Współcześnie cieszy się rosnącą popularnością jako element zdrowej diety i naturalnego odżywiania.