Cavolo Nero Jarmuz
Wszystko o odmianie
Opis odmiany
Cavolo Nero, znany również jako jarmuż czarny włoski lub czarna kapusta to jedna z najpopularniejszych odmian rośliny znanej pod polską nazwą jarmuż (Brassica oleracea var. acephala). Odmiana ta wywodzi się z tradycyjnych upraw we Włoszech, a jej charakterystyczną cechą są ciemnozielone, niemal czarne liście o podłużnym i pomarszczonym kształcie. Cavolo Nero od wielu lat cieszy się uznaniem zarówno w kuchni śródziemnomorskiej, jak i w nowoczesnej gastronomii na całym świecie.
Jarmuż Cavolo Nero różni się od innych odmian jarmużu przede wszystkim kolorem i teksturą liści, które są mocno ząbkowane i mają wyraźne nerwy biegnące wzdłuż blaszki liściowej. Liście są cieniutkie, ale niezwykle trwałe, co czyni tę odmianę idealną do gotowania na parze, duszenia, smażenia, jak również spożywania na surowo, np. w sałatkach. Ponadto, Cavolo Nero ma łagodniejszy, mniej gorzki smak niż inne odmiany jarmużu.
Pod względem uprawy jarmuż Cavolo Nero jest rośliną długodnikową, preferującą chłodny klimat. Najlepiej rośnie w umiarkowanych temperaturach od 10 do 20°C, co sprawia, że jest często uprawiany jako warzywo jesienno-zimowe. Roślina ta wykazuje wysoką odporność na przymrozki, a jej smak po lekkim zmarznięciu staje się jeszcze słodszy i delikatniejszy. Odmiana ta wymaga żyznej, dobrze zdrenowanej gleby oraz regularnego podlewania.
Właściwości zdrowotne Cavolo Nero są cenione na całym świecie. Jarmuż ten jest bogaty w witaminy A, C, K oraz minerały takie jak wapń, potas i żelazo. Zawiera także silne antyoksydanty, które wspierają układ immunologiczny i przeciwdziałają stanom zapalnym. Ze względu na wysoką zawartość błonnika, Cavolo Nero korzystnie wpływa na trawienie oraz utrzymanie prawidłowego poziomu cholesterolu we krwi.
W kuchni Cavolo Nero znalazł szerokie zastosowanie. Tradycyjnie wykorzystywany jest do przygotowania zup i włoskich potraw takich jak ribollita – gęstej zupy warzywnej z dodatkiem chleba. Jarmuż ten świetnie komponuje się również z czosnkiem, oliwą z oliwek, orzechami oraz serami. Może być gotowany, smażony, pieczony lub podawany na surowo. Jego wyrazisty smak i ciemna barwa liści nadają potrawom niepowtarzalny charakter.
Podsumowując, Cavolo Nero to odmiana jarmużu o unikalnych cechach wizualnych, walorach smakowych i licznych właściwościach zdrowotnych. Dzięki swojej odporności na chłód i wszechstronności kulinarnej stał się jednym z ulubionych warzyw w kulturze europejskiej, szczególnie w kuchni włoskiej, ale zyskując też coraz większą popularność na całym świecie.